Txakolina ekoizteko prozesua

Mahats-barietateak

  • Barietate nagusia: %80 Hondarribi Zuri
  • Honakook ezin dute guztira %20 gainditu: Gross Manseng, Petit Manseng, Petit Corbu.

Ekoizteko prozesua

  • Mahatsa mahastietan jaso eta upategira eramaten da.
  • Jarraiki txortena kentzen zaio.
  • Mahats-jotze prozesua: bereziki erreparatuta muztioak ahalik eta denbora gutxien egoteari patsak ukitzen.
  • Ondoren, prozesu azkarrean, prentsatu egiten da, bertan mahatsa jasotzen duen toberak deskarga erraztu eta mahats-jogailutik igaroarazten du, horrek azkoin batzuen bidez mahatsa txikitzen du, mahats-biltze ponparen bitartez prentsara puskatuta hel dadin. Prentsa pneumatikoa da, eta beste batzuekin duen ezberdintasuna da kasu honetan muztioa presio kontrolatuaz ateratzen dela aire-konpresore baten bidez, mahatsa estutu eta muztioa irtenarazten duen globo bat balitz bezala. Mahatsa gutxi gorabehera 2 orduz egoten da prentsan, behin igarota txortenak, haziak eta patsak kendu eta horiekin Txakolin-uxuala egiten da.
  • Andeletan hondarra garbitzen da, hau da, eratuz joan diren zati solidoak muztiotik kendu egiten dira. Legamiak hartzidura eragin eta azukrea alkohol bihurtzen du 15-35° bitarteko tenperaturan. Anhidrido sulfurosoak moteldu egiten du legamia hartzidura prozesuan, eta gainera, antioxidatzailea, esterilizatzailea eta bakterizida da.
  • Ontzi-aldaketa. Ardoa upelaren hondora joandako hondarretatik bereizteko prozesua da.
  • Ondoren hartzidura-andelera igarotzen da 12-15 egun bitartez eta 17°-ko tenperaturan. Legamiak (hondarrak) hondoan daudela, berriz ontziz aldatzen da, hondarrak kendu eta badaukagu txakolina izango denaren oinarria; une horretan bi prozesu gertatzen dira: hotz bidezko egonkortasuna eta ama-andelean iragaztea.
  • Altzairu herdoilgaitzeko andeletan biltegiratzea.
  • Botilaratzea.

Ibilbidea

Gure establezimenduen berezitasunak eta kalitateak ez dute bisitaria ez hotz ez bero utziko eta gure lurreko ardo paregabe eta berezi honen tradizioan integraturik ikusiko du bere burua.

Txakolinaren kulturan murgil zaitezen nahi dugu baita gure ibilbidearen txoko bakoitzak ardo honen sekretuak erakuts diezazkizun ere.

Kideak

Aiaraldeak mota ezberdinetako ostatuak eskaintzen ditu: nekazalturismo etxeak, landa-etxeak, apartamentuak, hotelak, bainuetxea, aterpetxeak... turista mota guztientzat; haien artean zerbitzuaren kalitatea bermatzen duten eta eskualdeko txakolinari estuki lotuak diren jatetxe eta ostatu hauek ditugu.