Histoire du txakoli: “Le vin de la terre”

Les premiers témoignages écrits trouvés nous montrent qu’au IXème siècle la production de txakoli en Álava était une pratique commune et généralisée parmi les agriculteurs de la région d’Ayala, en particulier Amurrio, Llodio et Ayala.

Au XIIIème, XIVème et  XVème siècle, la plantation de vignoble de txakoli s’étendait par toute la région d’Aiaraldea. Il a été à Respaldiza où on a trouvé le mot chakolín par la première fois. C’était le 1er novembre de 1623 dans les archives municipales du Pays-Basque.

À cette époque-ci, il était un produit très rentable pour l’économie de la région et au dernier tiers du XIXème siècle on a constaté la présence de 965 ares de vignoble en production dans toute la vallée de Llodio.

En 1877, trois grands fléaux ont dévasté le champ et ont beaucoup réduit le vignoble dans tout le territoire basque, ce qui lié à d’autres facteurs ont fait  qu’en Aiaraldea la culture des vignobles et la production de txakoli soient presque disparues.

C’est à partir de 1989 qu’une phase de replantation et plantation de vignobles commence.

Aujourd’hui, et grâce au effort incessant des propriétaires des caves d’Aiaraldea, la qualité et la production de txakoli augmentent considérablement.

Les références historiques ont été contrastées et compilées du livre El Txakoli en Álava/Arabako Txakolina qui a été écrit par Juanjo Hidalgo et José Miguel Llano en 2007. Et aussi avec l’’inestimable  collaboration de M. Salvador Velilla Córdoba à Amurrio en 2003.

Curiosités

Selon le docteur Juan Uruñuela, le mot « Txakoli » que nous connaissons aujourd'hui veut dire « vin de la ferme » ou « vin fait à la ferme » ; il provient du mot basque « etxakoa » (qui est fait à la maison) et de son évolution vers « etxakon » qui voudrait dire voisin de la maison, pour devenir « txakon » puis finalement « txacolin » ou « chacolin ».

Cette boisson était parfois dégustée avec le menu de la maison pour accompagner quelques tranches de merlu frit, de morue pil-pil, de sardines en sauce ou, moins souvent, d’un bon ragoût d'agneau ou d’abats.

La ferme Kurtze de Gardea, à Laudio, fut l'une des plus célèbres chacolinerías de la région, notamment parce qu’elle accueillait de nombreuses réunions et parties de jeux de quilles, qui attirèrent des personnages aussi célèbres que le populaire musicien Ruperto Urquijo.

Récemment, plusieurs caves de txakoli ont été découvertes dans le sous-sol de certaines vieilles demeures du centre du bourg d'Artziniega. Il s’agit des seules découvertes sur toute l’aire d’extension du Txakoli Basque. Elles se trouvent rue Abajo, dans deux maisons nobles de style baroque du dix-septième siècle, et rue Arriba, dans une maison neuve datant des années 60 du siècle dernier, mais qui a préservé sa cave souterraine.

La Route

La singularité et la qualité de nos établissements ne laisseront pas indiffèrent au visiteur.

Notre objectif est de vous faire partie de notre culture du txakoli et que chaque coin de notre route vous montre les secrets de cette traditionnelle boisson.

Des entreprises participantes

Aiaraldea offre de nombreux logements très variés: des agrotourismes, des maisons rurales, des appartements, des hôtels, un Balnéaire, des Auberges et des pensions, pour tous les touristes. Voici la relation de logements et de restaurants qui certifient la qualité de leur service et en plus ils sont très attachés au txakoli de la région.